Menu van de chef
Wisselend menu bestaande uit de mooiste producten van het seizoen en wat de markt te bieden heeft en opgebouwd uit onderdelen van de à la carte.
Het menu van de chef is enkel per tafel te bestellen.
Wij bieden u de volgende mogelijkheden:
6 gangen € 65
5 gangen € 59
4 gangen € 49
Voor wijzigingen in de menu’s rekenen wij een supplement van € 5 per persoon. Vooraf doorgeven = geen supplement.
Grote eter of lekkere trek? Supplement frites € 3,50
Supplement kaas € 3,5 per stuk
Kaas in plaats van dessert (4 stuks) € 4,5
À la carte
VOOR
tartaar van rund €17
salade van knolselderij, compote van rode ui, crème van cepes
tonijn en eendenlever € 18
crème van Thaise basilicum, oosterse groentes, dressing met ponzu
gemarineerde coquille € 16
koolrabi, zoetzure avocado, bloedsinaasappel, macadamia, peterseliedressing
kreeft, zeebaars en gamba tartaar € 18
mierikswortel crème fraîche, limoenolie, gepofte quinoa, radijsachtigen
HOOFD
Galloway entrecôte uit de Haagse Beemden € 34
runderstoof, gekonfijte aardappel met spek, pastinaak, prei, kalfsjus
Polderhoen, gevuld met gamba € 28
spitskool, crosnes, crème van groene curry, gevogeltejus
Skreifilet met ossenstaart stoof € 30
schorseneren, pommes carré, anijspaddenstoelen, bearnaise saus
zeebaars, gebakken € 28
schaaldierenrisotto, kreeft, basilicumolie, geitenkaascrème, kreeftensaus
NA
mousse van witte chocolade en aardpeer € 10
bloedsinaasappel, gefrituurde aardpeer, ijs van ‘De Laak’ van stoofpeer
mousse van melkchocolade € 10
bonbon van steranijs, gel van tonkaboon, ijs van ‘De Laak’ van karamel
selectie kazen van Fromagerie Guillaume € 3,5 p/stuk
notenbrood, honing, guave
Fourme d’Ambert, milde blauwschimmel kaas € 10
panacotta van abrikoos, kletzenbrood, gel van abrikoos en kerrie
Allergieën dienen te alle tijden worden aangegeven bij uw gastheer of gastvrouw!
Keuzemenu
3 gangen € 37
4 gangen € 45
Tartaar van gamba en rouleau van Polderhoen
paksoi, shiitake, enoki, zoetzure komkommer, creme van Thaise basilicum, Tom Kha Kai
of
geschroeide zeebaars
koolrabi salade, dille, crème van grove mosterd, peterselie dressing, pijnboompitten
—–
gebakken coquille (allergisch? Laat het weten, dan verzorgen wij een ander tussengerecht)
garnalen risotto, crème van geitenkaas, basilicumolie, schaaldierensaus
—–
buikspek, 72 uur gegaard
crème van harira, kikkererwten, zoete aardappel, bleekselderij, pikante wortelsaus
of
Snoekbaars uit het Hollands diep
bereidingen van prei, fregola, vadouvan olie, vissaus
—-
mousse van witte chocolade en aardpeer
bloedsinaasappel, gefrituurde aardpeer, ijs van ‘De Laak’ van stoofpeer
of
Fourme d’Ambert, milde blauwschimmel kaas
panacotta van abrikoos, kletzenbrood, gel van abrikoos en kerrie
RESERVEREN
Laat je culinair verrassen bij Ripasso in Terheijden.